『如果章节错误，点此举报』什么是“捂茶”？
空口白牙的卢生也解释不清楚。这制作发酵的乌龙茶、红茶、黑茶……还是很考验手艺的。
卢生便想亲自示范一下：“我听说，京城附近也有人种茶，咱们能不能采些新鲜茶叶来，试一试。”
武踏雪略作思考：“张家在京城附近有几个庄子，确实有一些老茶树，但汴京地处北土风寒，水土不宜茶树生长，园中茶株芽细叶硬，生茶苦涩偏重，清香不足，远不及南方佳品，那些茶树种着也只做观赏的。”
“不用什么好茶的，我只想试一试这泡制之法。表妹能否帮我安排一下，我想去采些鲜茶来。”
“一些茶叶而已，应该不难，等夫君回来，我让他安排一下。”
……
翌日一早，城门刚开，茗儿就带着卢生到了城外的庄子。
跟着茗儿一起的，还有几个茶工师傅。
“这些都是川滇和淮南的茶工，春茶采收结束后，他们就往返京城运茶。这几位师傅正好在京城，二夫人就让他们过来，跟卢掌柜学一学。”
卢生倒也没有拒绝，这手艺本来就要传授出去的。
“看来，你们二夫人想的还挺周到。”
到了城外庄子，这里果然种着几十棵老茶树，茗儿便招呼茶工师傅先去采收茶叶。
“卢掌柜，这个季节新的嫩芽少得可怜，只剩这些老茶尖，您看能用不？”
“嗯，你们尽管去采来，粗枝大叶也不要紧，这次我们主要研究制茶法，好不好喝不打紧。”
“要得，要得。”
这采茶是个辛苦活，刚过了辰时，日头就已经很大了。
茶工师傅们戴着帽子，佝偻着腰，用皴裂的手采收这细嫩的茶叶。
古往今来，当茶工的，长期弯腰劳作，都是驼背，很少有人能站着把钱挣了。
卢生学着他们的样子，只采了一把茶，腰就已经不行了……
见茶园旁边就有一间“茶舍”，赶忙躲进去偷懒了。
茗儿见卢生偷懒，她也走进了茶舍：“卢公子，您腰不行？”
这话问得……
“谁说我不行！？我就是歇一会。”
茗儿莞尔一笑，起身从茶舍的橱柜里，取来一块团茶：“公子，你今天要做的是这种团茶吗？”
卢生拿过那块团茶，细看之下，竟然看不到叶子，而是极细的粉末，压实成块。
“茗儿，你可知道这团茶是如何制作的？”
“需用鲜嫩茶芽，先蒸茶杀青、冷水清洗，反复压榨，细细研磨成‘茶膏’，放入模具中压制成型，文火烘干方成。”
卢生闻了闻这块团茶，果然，一股茶香扑鼻：“这算是最好的团茶了？”
“哪能啊！最好的当然是给皇家的贡品，哪能到咱们手上？据说最好的团茶，出自福建建瓯，压模都是用的银器，模具上刻着龙凤图文，名曰：龙团凤饼。”
宋朝贡茶，龙团凤饼，细粉压实，龙团皇家专用，凤饼赏赐士大夫
卢生听着这名字很霸气：“那咱们以后搞一点出来吧。”
“可以啊， 要是被官府发现，也只是杀头而已。公子你有几个脑袋？”
这丫头怎么说话阴阳怪气的……
“嘿嘿，也是！那种精细的玩意儿，确实是奢侈品，我是做不来的。”
“那咱们这次是要做什么茶？”
“就做点便宜散茶出来，卖给穷人的。”
“穷人也喝茶吗？”
“当然喝，咱们老百姓喝茶，并非贪图风雅。穷苦人平日多食粗粮咸菜，难以消化，茶水能解腻消食、还能提神，干力气活的都喝粗茶。
特别是北方游牧民族，顿顿肉食，离了茶更是难以度日，屎都拉不出来。”
“那咱们把茶卖给穷人能赚钱吗？”
“当然能，所谓‘得穷人者才能得天下’嘛。咱们不去抢昂贵的春茶，南方晚茶能采到五六月，甚至初秋。别人春茶早就收工不采了，咱们还在收老粗茶叶，成本低廉，受众又广，你说咱们能不能赚钱？”
“难怪二夫人总夸公子聪明绝顶，这么一听，还真是。”
……
二人偷懒一会，茶工们已经把茶叶都摘了下来。
卢生便把茶叶分作三筐。
第一筐：
鲜叶放在竹席上“轻摇”晾晒，让叶缘微微碰撞破损。
再移入屋内，盖上薄布静置，捂放‘半日’左右。
“这一筐茶，只让茶叶边缘泛红发酵，叶片中间依旧青绿。半酝半青之时，立刻下锅定香揉卷，这制成的就是半发酵茶，就叫‘乌龙茶’。”
第二筐：
鲜叶晾软，揉搓出茶汁，盖上麻布，严实盖住。
“这一筐就得多捂三四日了，待其充分发酵。茶叶会变红，青涩散尽，甜香透出，到时候再‘文火焙干’，这样做出来的就是‘红茶’。
第三筐：
剩下更老的叶子，洒水聚拢成堆，堆置屋内，再盖上草席、麻布，严密捂紧，不令通风透气。
“这些老茶，可以捂它十几天甚至几个月。等茶色乌黑，苦涩尽化，这就是最耐放的黑茶，再压成砖，就可以拿去投喂契丹人了。”
茶工们明面上没说什么，私底下却是议论：
“这茶能喝吗？这么捂着不都捂坏了？”
“你管它呢，工具是人家的，茶叶也是人家的，工钱又不少你一文钱，人家想怎么折腾，就怎么折腾。”
“你们两个瓜娃子！批话多，我们‘成都’本来就有这种黑黢黢的茶，只不过喃，不用先闷一哈，直接拿绿茶做成茶砖，运到北方去卖，中途运倒运倒逗成黑茶啰！”
“对对，我们滇黔也是这种搞的！其实那种黑茶还是好喝！只是京城这些官老爷都不喜欢，卖不起价。”
“说不定人家卢掌柜这种整法，先闷一哈，做出来的红茶，硬是好喝喃？”
“行了，行了，批跨卵跨哩，赶紧做活路！”
……
卢生在庄子上，忙碌了几天，终于把乌龙茶和红茶都搞了出来，至于黑茶……那还得再多闷半个月。
卢生亲自泡了一些红茶出来，请几位师父品尝。
这“泡茶”就比“点茶”方便了很多，只需要把水倒进去，也不用茶筅击拂，就得到一杯浓郁的茶汤，到了北宋，老百姓其实都这样喝茶。
川滇的师傅喝了一口：“耶，硬是好喝哦！这茶叶儿喝下肚，暖呼呼的，浑身都安逸！”
卢生点了点头：“红茶比起绿茶来，最大的好处就是去除了寒凉之气，更能保养肠胃。”
“对头，等老子回了成都，也把这种做法跟老板儿讲一哈，喊他也整点红茶来喝，巴适得板。”
“嗯，到时候茶行直接找你们茶场定货，再去‘榷货务’走个过场，把官府该得的利润交了就行。二夫人会直接跟你们老板签契，你们传个话就行。”
“要得，要得。”
……
这边卢生刚把制茶的事情理顺，城里就传来消息：“公子，二夫人说，城里茶庄有人找麻烦，让您回去看看。”
卢生便叫来几位茶工，把“制作黑茶砖”的步骤都交代清楚，便先回了城。
刚到雪茗茶楼，就有人敲锣打鼓，送了一块牌匾过来。
带头的是一个体型肥胖的中年人，骑在一匹马上，马背都快被压垮了。
牵马的下人高声问道：“雪茗茶楼的卢掌柜在不在啊？”
卢生语气平淡：“有事直说。”
胖子这才跳下马来：“你就是卢生？”
卢生又只能重复一遍：“有事直说。”
牵马的又介绍道：“这位是我们茶行商会的马会长，也是马帮茶行的东家，马迈笔，马掌柜。”
卢生本来还想说一遍：“有事直说”，听到这名字，却是笑出声来：“你这名字起的真好！”
马掌柜不明所以，走到近前：“卢掌柜，茶行商会依据官府的指示，搞了一次茶行的‘评等’。给各个茶行，依据经营的好坏，茶品的优劣，都定了等，我专程把评等的牌匾送过来。”
马家的小厮把牌匾翻过来，就写着四个字：“劣等茶行”。
卢生都给逗笑了：“京城还有这种规矩？”
“今年刚实行的新规，卢掌柜一定不要介意啊。”
“行，行，你们真是有招啊。这‘劣等茶行’有几家啊？”
马掌柜很得意：“特等茶行有两家，一等茶行有十八家，至于这劣等嘛，确实只评出来你们一家。”
“那还挺稀有的，茗儿，让人把牌匾先收下吧。”
“卢掌柜，这光是收下可不行，还得挂出来。”
卢生摇头苦笑：“行，行，都听马会长的，把牌子高高的挂起来！”